Средние закупочные цены на продукты питания для HoReCa (отели, рестораны,кафе) с июня по август сократились на 9,9%, пишет«Ъ» соссылкой на онлайн-платформу для заказа продуктов для общепита GFC. Ощутимеевсего снизились цены на продукты для японской кухни — на 14,6%. Овощи и фруктыстали доступнее на 13,8%. Бакалея подешевле на 13,2%, мясная продукция —на 9,5%, ингредиенты для заведений быстрого питания — на 7,7%.

Цены на продукты питания для HoReCa начали расти в марте. Тогда стоимостьразличных позиций увеличилась на 23,5%. Некоторые рестораны убрали из менюпозиции, стоимость которых оказалась особенно высокой. В целом, готовые блюда вресторанах подорожали на 10–30% с февраля этого года, добавляет гендиректорRestCon Елена Перепелица.

Часть ценников даже опустилась до уровня начала года, утверждает CEO «Многолосося» Александр Мутовин. Другие рестораторы говорят о том, что стали дешевлемясо, овощи и фрукты, а также хозяйственные товары и бакалея. Удешевлениеисходных продуктов может привести к изменению цен на блюда для конечныхпотребителей, допускает эксперт.

Закупка продуктов в ресторанах составляет примерно 20% от конечной цены наблюда, поясняет Елена Перепелица. При этом текущая корректировка стоимостипродуктов уменьшила расходы на закупку только на 5%.